शेफ संजीव कपूर भूले हुए व्यंजनों, भारतीय पाक विरासत और इसे जीवित रखने वाली महिलाओं पर
शेफ संजीव कपूर को भारत का पहला सेलिब्रिटी शेफ नामित किया गया था, जब यह शब्द अभी तक देश में नहीं आया था। यह अभी भी सीमा शुल्क पर अटका हुआ था, संभवतः किसी के लिए यह पता लगाने का इंतजार कर रहा था कि इसे कैसे प्लेट किया जाए।
और शेफ कपूर को नहीं लगता कि यह उचित है। पूरी तरह से नहीं।
लैंडरान में सीजीसी परिसर में सोमवार की दोपहर को धूप से भीगे हुए, वह एक ऐसे व्यक्ति के अनियंत्रित आश्वासन के साथ बैठता है जिसने लंबे समय से अपने स्वयं के प्रतिबिंब के साथ शांति बनाई है। उसके शरीर में कोई घबराहट वाली हड्डी नहीं है, कहने के लिए अगली चतुर बात के लिए कोई बेताब नहीं है।
वह प्रामाणिकता, अपने चंडीगढ़-थीम वाले स्नीकर्स और अजीब, स्थायी तरीकों के बारे में बात करता है जिसमें भोजन एक सभ्यता की स्मृति को ले जाता है। उस महिला के बारे में जो लंबे समय से रसोई की संरक्षक रही है, व्यंजनों के रूप में कहानियों को पारित कर रही है।
यहां कहीं गुम ना हो जाएं – सीजन 9 के सम्मानित अतिथि के रूप में, एक पहल जिसका उद्देश्य भारत की भूली हुई पाक विरासत और इसकी रसोई के माध्यम से ले जाने वाले ज्ञान का जश्न मनाना है, कपूर ने अपना ध्यान व्यंजनों और परंपराओं की ओर लगाया, जो चुपचाप गुमनामी में फिसलने का जोखिम उठाते हैं।
यह पहल भारत में 23 स्थानों पर जाती है, इस सीज़न में नई दिल्ली में एक ग्रैंड फिनाले के लिए क्षेत्रीय विजेताओं को एक साथ लाने से पहले, इस सीज़न का विस्तार संयुक्त राज्य अमेरिका, कनाडा और न्यूजीलैंड तक किया गया है। इसका आधार काफी सरल है, और शायद इसके लिए और भी जरूरी है: संस्कृति तब जीवित रहती है जब कोई इसे पकाना याद रखता है।
“भारत में – शायद कहीं और से अधिक – असली सेलिब्रिटी शेफ गृहिणी हैं … यह सिर्फ इतना है कि कुछ लोग, मेरे जैसे, अधिक प्रसिद्धि प्राप्त करते हैं, “वह अपने ट्रेडमार्क ताल, समान भागों में दृढ़ विश्वास और दयालुता की घोषणा करता है। “जो अनुचित है।
वह उन महिलाओं का जश्न मनाने और पुरस्कृत करने की आवश्यकता के बारे में बात करते हैं जो तालियों की उम्मीद किए बिना खाना बनाती हैं और अपने परिवारों की देखभाल करती हैं।
वह कहते हैं, “अगर घर वाले ही, अपने घर में अपनी मां, बहन, बहन, पत्नी को सेलिब्रिटी समझ शुरू कर दें, तो बस,” वह कहते हैं। आपको उपाधि प्रदान करने के लिए दुनिया की आवश्यकता नहीं है। आपको घर के लोगों को यह पहचानने की जरूरत है कि उनके सामने क्या रहा है।
उन्होंने कहा, “सिर्फ इतना ही कह दें, ‘कितना अच्छा बना है’। दुनिया को कहने की कोई जरूरत नहीं है।
प्रामाणिक रूप से प्रामाणिक होने की खोज
भोजन के ‘प्रामाणिक’ होने के प्रति तेजी से जुनूनी दुनिया में, लेकिन जहां व्यंजन सीमाओं, पीढ़ियों और संस्कृतियों के पार यात्रा करते हैं, कोई पाक विरासत को संरक्षित करने और इसे विकसित करने की अनुमति देने के बीच अंतर कैसे करता है?
कपूर के लिए, इसका उत्तर उनकी अपनी समझ में निहित है कि प्रामाणिकता का क्या अर्थ है।
“मेरे लिए, प्रामाणिक वह है जो मैं करता हूं। इसलिए, मैंने केवल सब कुछ प्रामाणिक किया है। यह संजीव कपूर प्रामाणिक है, “वे कहते हैं। “लोगों को बहुत कुछ सीखना है … यह देखने के लिए कि प्रामाणिकता क्या है।
निश्चितता के बारे में लगभग कुछ शरारती है। एक उद्योग में हमेशा के लिए अपनी पैकेजिंग को फिर से शुरू करते हुए, कपूर लेबल को बरकरार रखने के लिए संतुष्ट लगता है।
चंडीगढ़ नामक एक व्यंजन
फिर, उधार के समय पर चलने वाली बातचीत के साथ, वह चंडीगढ़ को तीन शब्दों का विवरण प्रदान करता है।
“अगर चंडीगढ़ एक व्यंजन होता, तो आप इसका वर्णन करने के लिए किन तीन शब्दों का उपयोग करते?”
“जल्दी ही यहां आओ,” वह कहते हैं।
सिटी ब्यूटीफुल निमंत्रण बन जाता है। एक शेफ जिसने लोगों को खिलाकर अपना करियर बनाया है, फिर भी अंत में, उन्हें करीब आने के लिए कहने के लिए चुन रहा है।
और शायद कपूर का यही मतलब है जब वह कहते हैं कि भारत हमेशा एक महिला सेलिब्रिटी शेफ के लिए तैयार था: पंचकूला और सिरसा की महिला प्रतिभागी अपने बच्चों के लिए भूले हुए व्यंजनों को पुनर्जीवित करने पर जोर देती हैं क्योंकि वे स्वस्थ हैं; पटियाला की प्रतिभागी, अपने प्रदर्शन के रूप में गर्व से गुड़िया बनाकर, अपनी विरासत को अचूक गर्व के साथ प्रस्तुत करती है; और युवा सीजीसी छात्र एक पारंपरिक, टमाटर-मुक्त थाली पर जोर दे रही है, क्योंकि उसकी पाक जड़ें, और उसकी लालसा, 1947 से पहले के पंजाब से संबंधित है।
इन रसोई में महिलाएं व्यंजनों, स्मृति और संस्कृति को हमेशा से लेकर चली आ रही हैं।
